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庆尚道的晋州拌饭

在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉﹐与鲜血汤一起吃。

  * 鲜血含有丰富的蛋白质和铁﹐是对贫血的预防和治疗有效果的食品。

  

  材料

  饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)

  拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麦芽辣酱3大勺

  肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小

  做法

  1) 熬汤:

   a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。

   b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。

   c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。

   d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。

  2) 熬补汤 : 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

  3) 拌菜:

   a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。

   b. 绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。

   c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料

   d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。

   e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。

  4) 把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。

  5) 青脯凉粉切成丝。

  6) 在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。

  7) 把汤盛在缽子中﹐与拌饭一起搭配。

  

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