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 韩国中餐烹饪大赛在首尔举行

“韩国中餐烹饪大赛”2008年9月27日在中餐馆“Luii”举行。当天,位于首尔光化门的“Luii”内流淌着一股紧张气氛。据悉,当天比赛的前5名有望获得参与10月18至19日在中国举行的“世界中餐烹饪大赛”的资格。韩国华侨厨师协会会长呂敬来(音)说:“世界中餐烹饪大赛是4年一届的‘中餐烹饪的奥运会’。”

  比赛时间为上午10点至下午4点,共6个小时。每组四人的厨师必须要在50分钟内完成菜品。本次赛事共有6组24人报名,不过赛前有2人弃权。很多参赛厨师所在的中餐馆店主和同事前来助威。部分大厨还在台下进行“场外指导”,不过这一行为遭到了制止。

  

  比赛评审委员共有4人,分别是韩国中餐界元老邹本卿、明洞“Migliore”中餐馆经理兆平、本次赛事赞助商“李锦记”(最早开发蚝油的企业)相关人士。4位评审委员没有用早午餐,不断地用热茶和凉水漱口,以品评菜品。

  评审委员们还谈到了中国的三聚氰胺事件。当看到蓝色参赛菜品时,一名评委员说:“这是什么东西,不会是三聚氰胺吧。”李锦记主任郑昭仁说:“我们接到了不少有关蚝油类产品的退货电话。可李锦记是香港品牌,并非来自中国大陆啊。”他还说:“过去,60年代的韩国也有过洗涤剂啤酒事件,为了出泡沫竟然加入了洗涤剂。现在的中国只是处于同样的过渡期而已。”

  当天22个作品中有15个菜品的主要原料是虾、鲈鱼、海参等海鲜。这足以反映出人们对健康的关注和视海鲜为高档的观念。此外,轻爽、清澈的调料汁占大多数。不用油炒或炸的明火烤竹蚬也登场了。

  排在第一位的首尔威斯汀朝鲜饭店厨师王业陆的“黑椒羊排”恰好反映了这一趋势。将羊排用小火烤,在上面浇上放入胡椒粉的调味酱后,按一人份盛在西式餐盘中。咀嚼时,伴随着胡椒的辣香味,浸透在里面的咖喱香味也扑鼻而来,南瓜的甜味又中和了辣味。王业陆说:“过去,中国的美食都是盛在一个大的餐盘中,但最近却是按每人份分别盛在小餐盘里。”

  如同千变万化的中国美食那样,中餐烹饪师们也在发生着变化。王业陆也不是经营中餐厅的华侨后代。“以前由于(融入韩国社会)门槛高,很多华侨只能进入烹饪业。现在就不同了,只有真正喜欢的人才会做这一行。”

  包括王业陆在内的5名华侨烹饪师,将代表韩国参加此次世界中餐烹饪大赛。不过,比赛的规则与韩国国内选拔方式可不一样。开赛第一天的10月18日,了解自己将要烹饪的两种食材后,当天先完成食谱及准备材料,第二天才真正烹制,然后进行评判。王业陆透露消息说:“我正在调制适合猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱼等五种不同食材的调味酱。”

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