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济州岛美食列表

济州道面积虽不大﹐但渔村﹑农村﹑山村的生活方式有所区别。在农村以农业为中心﹔在渔村以捕鱼或潜水捕鱼为主﹔在山村开垦山地种田或在汉罗山采取木耳来生活。农产品主要产黄豆﹑大麦﹑小米﹑荞麦﹑旱稻等杂谷﹐几乎不产稻子。 济州道的柑桔很有名﹐栽培始于三国时代﹐与鳆鱼一起是献给王的贡品﹐也是济州道的特产。
  烤方头鱼

  这是味道和营养皆出色的高品味菜肴。

  方头鱼只在济州沿岸和日本近海可捕捞到,是济州海鱼中位列第一的鱼种。济州地方称方头鱼为“海鲜”或者土语“索拉尼”和外地不同,这里的人听到“海鲜”一词,首先想到的就是方头鱼。可见方头鱼的味道和营养的出众。

  烤方头鱼是将11-3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平,后放在有冷风的荫处晾成半干后,涂上麻油烤着吃。烤方头鱼味淡而回味无穷,吃过一次就会还想吃,是难得的高级美味。

  方头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富,蛋白质含量高,体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。

  山鸡荞麦面

  是隆冬最佳美味。

  多产山鸡的济州有着种类丰富的山鸡菜肴。

  包括生肉片、肉脯、将山鸡胸脯肉切成薄片的烤肉,不油腻的山鸡馄饨汤,配各种蔬菜炖的火锅等,是只有在济州才可吃得到特殊风味。

  山鸡荞麦面是用济州产山鸡做汤煮熟荞麦面后,再添加各种调料食用的。山鸡荞麦面比一般面食更容易消化,味道亦鲜美,可以无忧无虑地享用。

  山鸡荞麦面的价格为5,000-6,000韩元左右,山鸡烤肉的价格为10,000-12,000韩元左右。

  紫砾水脍

  夏季最受欢迎的乡土食品

  紫砾亦称之为紫砾鲷鱼,是鲫鱼大小的鲷类海丝,是济州岛乡土美食的代表鱼类。紫砾鱼可在5月至8月间在济州近海网捞,是必上济州岛夏季餐桌的名吃的一种。多含脂肪、蛋白质、钙的紫砾、可做成水脍、酱脍、紫砾酱食用。特别是紫砾脍没有腥味,味道清爽,是济州人夏季最爱食用的美味。

  水脍除去鱼鳞、鱼头、鱼鳍、内脏洗净后,带鱼骨切成薄片再拌以食醋和调料,后倒入水制成。嫩紫砾肉入口有嚼头,别有风味,是食中上品。

  除了水脍,还有酱脍。酱脍是除去鱼鳞、鱼头、鱼鳍、内脏的水脍材料进行刀切,后蘸醋酱食用。价格在4,000-5,000韩元左右。

  海胆汤

  海胆汤是营养丰富的保健食品。

  5月到6月间,海胆肉肥上味,在济州海上可大量捕捞到。在济州岛栖息的海胆称为“紫海胆”,特点是去壳后肉色淡黄。海胆味道鲜美,实为上品,而且多含蛋白质、维生素、铁,常被用为保健食品。海胆汤以海胆和海带为材料用麻油轻炒再放如锅中炖成。煮成后海胆卵更显黄色,象豆腐脑凝在一起。海胆汤味道鲜美,回味无穷。

  活鱼脍

  在海涛声中享用活鱼脍是一绝。

  济州岛四面环海,处处都可享用鲷鱼、鲍鱼、海螺、海胆、海参、鱿鱼、寒鱼等新鲜活鱼。济州的脍中首屈一指的脍料是鲷类鱼。特别是盖鲷栖居在深海,以鲍鱼、海螺等动物性海藻类为食,肉质密致,筋道,但价格比其它鲷类鱼为贵。

  虽然不如盖鲷,但黄鲷亦被人喜用为鱼脍的材料。黄鲷有淡黄,底微红鱼鳞,具有海鱼特有的清淡味道。

  济州岛的活鱼脍不仅味道上品,而且眺望着蓝海耳听涛声享用,更有一番风味。价格随着活鱼的种类和季节,地域都有所不同。

  

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