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泡菜、烤肉 让你垂涎三尺的韩国料理

韩国的泡菜是非常有名的:爽口辛辣,在韩国有400年的历史了,是最具代表性的一种小吃,韩国人一天三餐都难舍难弃。泡菜主要分为辣白菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等,品种花样有100多种,主要根据时令变化来做。韩国泡菜有以下几类:(1)腌液泡菜:宫廷中的泡菜,用牡蛎、章鱼、黄花鱼、牛肉高汤来制作调味馅炙作的泡菜。

   (2)萝卜白菜泡菜:萝卜和白菜切成5厘米片状,用调味料做成的泡菜。宫廷中上水刺床

  的泡菜是用切方形的萝卜片和大小适中的白菜叶子来制作。

   (3)将油泡菜:白菜和萝卜切成4厘米大小的片状,用酱油、大葱、大蒜、生姜制作,还加入香菇、石耳、梨、栗子等。

   (4)萝卜泡菜:萝卜切成块后与白菜芯、葱、水芹、牡蛎一起制作的泡菜,萝卜焯水后制作的椒熟萝卜块泡菜。韩国的烧烤亦是出名:同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子(铁条钉成的平板)上、下面烧柴烤;而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。

   韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。 韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成,据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。

   有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后,再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀在蹭,端上这盘菜后,小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些,然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来,送到客人盘中。蘸着特别的熏汁,听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗过,凉凉的,爽爽的,再喝上一小杯清酒,真是一种从未有过的体验其实,里脊在熏制过程中,只是外边的一层熟了,在一般人的意识中,吃生肉总让人产生菇毛饮血般的恐惧,可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩,有很多人再次品尝韩国料理时,最先点的总是这道菜。再来说说饮料吧:常见的韩国的茶有花茶,是韩国的传统冷饮,由水果,糖和蜜做成的甜水,加入五味茶的色与味。也 有用东洋药用品金达莱花和松黄粉做成的花茶。有甜味的米酒,韩国人也非常喜欢,因此酒酿罐头十分畅销。韩国人还喜欢柿饼汁,有生姜和桂皮味的甜饮,吃软柿饼和松子时一起饮用。总之,如果价格合适的话,韩国美食还是值得一试的。

  

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