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韩国美味的黄太鱼和竹刀鱼干

江原的黄太鱼

  明太鱼有不同的叫法:从海上刚捕捞的叫明太,冷冻的叫冻太,晒干的叫北鱼,反复冻并加以风干的叫黄太。

  

  在江原道麟蹄郡龙大里(镇夫岭)和平昌郡桃岩面(大关岭)附近,一冬都可以看到晒黄太的情景。12月末从高城郡巨津港捕捞的明太鱼,经开膛和清洗铺在晒台上,冻了化,化了冻,如此反复,3个月就风干成黄太了。

  这样晒干的黄太,与在海风中晒干的北鱼或用烘干机烘干的黄太不同,它是靠日晒风吹经反复的冻、化收缩过程风干的,所以鱼肉变得松软。鱼皮和肉呈淡黄色,一按手感松软,象稍硬的海绵,这才是上好的黄太。

  晒黄太时,适当下雪有利于收缩风干,但降雪过多反而不好。德寿食品公司的李承在(38岁)说:“最近下这么多雪,会起保温作用,容易变潮,使黄太变成‘白太’,“所以晒场上总要忙着扫掉积在黄太上的雪”。

  黄太的价格,按天气情况和明太鱼捕捞量,每年都有很大的差异。

  庆北的竹刀鱼干

  竹刀鱼干是庆北浦项九龙浦的名产。竹刀鱼干可谓是自然的“杰作”。

  将冷冻的竹刀鱼挂在荫地,白天从海上刮来的暖和的西南风使它化开,而夜间从山上刮来的寒冷的东风又使它冻上,如此翻来复去两个星期,就变成既筋道又香甜红润的竹刀鱼干。

  竹刀鱼干分两种,一种是整鱼风干的,一种是去掉肠子和骨刺的。去肠剔骨的味道鲜纯,所以受到游客的青睐,而九龙浦的居民更喜欢整个干的,因为鱼内脏的油渗进鱼肉使鱼肉更香。

  吃竹刀鱼干,最好先去鱼皮,蘸浓点的酸辣酱和海带、紫菜、细葱、白菜一起吃

  

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