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济州岛上吃马肉

  韩国济州岛有“生鱼片天堂”的称誉,没想到归国前在济州吃了一顿马肉,大快朵颐。

    餐馆名叫“马皇帝”,营业面积100多平方米,进门脱鞋、盘腿坐下,与典型的韩国餐馆没什么两样。女老板韩承怡今年48岁,十分健谈。她说,济州岛为开发旅游业,将马肉看作一种新开发特色餐。马肉能吃,马油是化妆品,涂抹它可防蚊虫叮咬,也可滋润皮肤。四五年前济州岛上只有一家马肉店,现在全岛已有近50家了。说起马肉,她眉飞色舞:“吃马肉是现代文明的一种标志,马肉不含胆固醇,吃了不得脑血栓……”说得大家哈哈大笑。

  

    第一道菜上来,是一片生里脊,蘸点辣酱,用一片生菜叶一卷放入口中,轻轻一咬,新滑爽口,有别样滋味,不可言状。趁等菜的工夫,女老板介绍说,供客人食用的都是2至3岁的马驹,属蒙古马与当地马杂交,专用于食用。济州岛目前有肉马场近50个,养马者有企业集团,也有个人,规模最大者当属大韩航空开办的养马场。

    第二、第三道菜是生肉条、生马肝,蘸着各种小碟里的佐料,再吃几口泡菜,更觉爽口。女老板有一个愿望,希望将古代专供皇帝、贵族享用的马肉在济州岛上普及开来,让每位游客都成为“马皇帝”。她说,外国游客多爱吃海鲜,但我坚持一种理念,即韩国传统的东西不能丢。她是靠开生鱼片馆起家的,改做马肉馆刚刚两年。一开始,好多人不能接受吃马肉,她为了让客人放心,总是说:“你先吃,不好吃不收钱。”顾客一尝,就会接着吃下去,生意就好做了。她加大投资,高薪聘请岛上最好的马肉厨师。为了追求色香味,刀功很重要,马肉要切得薄厚适宜,肉筋要剔除,否则食用不便。

    不大一会儿,第四道菜马排骨汤上来了。终于能吃热东西了,吃着吃着就开始冒汗。肉煨得很烂,轻轻一挑,像要化入汤中,汤味鲜美。第五、第六道菜马肚马肠、马肉馅饼,中国人一般都能接受。那感觉与在国内南方某沿海城市食用猪肉时很相似。最后一道菜是烤马肉,桌上摆放一个烤肉铁盘,炉火幽蓝,放上几片马肉,烤得由红渐变为咖啡色,吱吱冒烟,香味扑鼻……食用马肉套餐得花一个多钟头,费用却不算多,每个人花上一百多元人民币即可。

    韩承怡说,济州是韩国唯一对中国团体游客实行免签证入境的地区,近几年来自中国的游客越来越多。她很羡慕中国的快速发展和繁荣,喜欢中国传统文化,希望有更多中国人来用餐。 

    马肉浓香,极富特色,我们欠身连声说刚学会的韩语“谢谢”(高马四米达)。嗨,这音节就带有一个“马”字。

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